Tempeh mezhukkupuratti: salteado seco de Kerala con judías verdes, patata y zanahoria a la pimienta machacada, con arroz basmati
la verdura «untada de aceite» de las comidas diarias de Kerala, sin coco, con tempeh dorado y hojas de curry crujientes
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Fácil digestión
No apta para: Soja, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 150 g judías verdes
- 200 g patata
- 100 g zanahoria
- 1 cda aceite de coco
- 1 pizca semillas de mostaza
- 15 hojas hojas de curry
- 15 g jengibre fresco · en juliana fina
- 40 g cebolleta (parte verde)
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta pimienta negra en grano · machacada gruesa en el mortero
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2 cm. Lava el arroz basmati y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
- Mientras, pon el tempeh en una sartén amplia antiadherente con 150 ml de agua, tapa y cuécelo 8 minutos a fuego medio: pierde el amargor y queda más tierno y digestivo. Mientras se cuece, corta las judías en trozos de 2 cm y la patata y la zanahoria en bastoncitos de 4 cm de largo y medio centímetro de grosor, para que se hagan al mismo tiempo. Corta el jengibre en juliana fina y la cebolleta en aros, y machaca gruesa la pimienta en el mortero.
- Destapa la sartén y deja que se evapore el agua que quede. Añade 1 cucharadita de aceite de coco, sube a fuego medio-alto y dora el tempeh 5 minutos, hasta que esté tostado por varias caras. Sácalo.
- Añade el resto del aceite y la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry, el jengibre y la cebolleta. Remueve 1 minuto sin que se doren. Incorpora la patata, la zanahoria, las judías, la cúrcuma, sal y 4 cucharadas de agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que estén tiernas.
- Destapa, sube a fuego medio, añade el tempeh y la pimienta machacada y saltea 4 o 5 minutos, removiendo cada minuto, hasta que se evapore el agua, las patatas tengan los bordes dorados y todo brille de aceite: ese «untado» es lo que da nombre al plato.
- Prueba de sal y sirve enseguida con el arroz.
Por ración
580 kcal29 g proteína78 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.