Kalia de tofu al estilo de Cachemira: tofu dorado en salsa dorada de leche sin lactosa, hinojo y jengibre, con espinacas y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme
• 1 cda aceite de oliva
• 300 ml leche sin lactosa · semidesnatada
• 1½ cdtas semillas de hinojo molidas
• 1 cdta jengibre molido
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 pizca asafétida · sin gluten
• 3 ud cardamomo
• 2 ud clavo
• 150 g espinacas frescas
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte el agua. Córtalo en dados de 2,5 cm.
2. Mientras, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y cuécelo en 260 ml de agua con sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el tofu 6-8 minutos con esa única cucharada de aceite, girándolo, hasta que tenga una costra dorada en varias caras (no hace falta más grasa: el tofu bien escurrido no se pega). Sácalo.
4. En la misma sartén, a fuego suave, echa el cardamomo abierto y el clavo; a los 30 segundos añade la asafétida, la cúrcuma, el hinojo y el jengibre molidos y, enseguida, la leche. Remueve hasta que hierva suavemente y la salsa se tiña de un amarillo intenso.
5. Añade el tofu y sal y cuece 10 minutos a fuego suave, sin tapar, hasta que la salsa reduzca a la mitad y el tofu se empape. Muévelo con cuidado: en Cachemira se dice que el kalia debe quedar «como el oro».
6. Incorpora las espinacas lavadas en los últimos 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Retira el clavo y sirve con el arroz.

Por ración

660 kcal40 g proteína68 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.