Vindaloo de soja texturizada y patata con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g soja texturizada · gruesa
• 250 g patata · en dados de 2 cm
• 100 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 4 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cdta pimentón picante
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta semillas de mostaza
• 2 ud clavo
• 1 cdta azúcar moreno
• 300 ml caldo de verduras · caliente
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata la soja en el caldo caliente con una pizca de sal 15 minutos y escúrrela apretando bien. Guarda el caldo. Mientras se hidrata, pica la cebolla y ralla los tomates.
2. Tritura el ajo, el jengibre, el vinagre, los pimentones, el comino, la canela y los clavos con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta. El vinagre es la seña del vindaloo y además ablanda y perfuma la soja.
3. Mezcla la soja con la mitad de la pasta y déjala marinar mientras preparas el resto (al menos 10 minutos).
4. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar (30 segundos), añade la cebolla picada y dórala 8 minutos.
5. Agrega el resto de la pasta y fríela 2 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca y huela tostada. Añade los tomates rallados y cuece 4 minutos.
6. Incorpora la soja marinada, la patata, el azúcar y el caldo reservado. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa espese.
7. Mientras, lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua y sal 10 minutos; reposa 5 minutos.
8. Prueba el curry: debe ser picante, ácido y un punto dulce. Ajusta de sal o de azúcar y sirve con el arroz.

Por ración

620 kcal30 g proteína83 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.