Cim i tomba: pescado en capas con patata, col y sofrito de tomate y pimentón, con picada de ajo, almendra y perejil
el guiso marinero de Alcúdia y Pollença: patata y col abajo, el pescado encima («cim») y todo se sirve dándole la vuelta («tomba»)
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, mortero
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 340 g merluza (lomos) · o rape, en trozos gruesos
- 400 g patata
- 250 g repollo
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 ud tomate pera
- 1 cdta pimentón dulce
- 15 g almendras · tostadas
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 400 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Quita el tronco al repollo y córtalo en tiras de 1 cm. Pica la cebolla y 2 ajos, ralla los tomates desechando la piel y calienta el agua.
- En una cazuela ancha de 26-28 cm, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo 1 minuto; aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve y vuelve al fuego enseguida con el tomate. Cocina 6 minutos, hasta que el sofrito espese.
- Extiende sobre el sofrito la mitad de las patatas, después el repollo y por último el resto de las patatas, salando cada capa. Vierte el agua caliente, tapa y cuece 20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Mientras, prepara la picada: maja en el mortero el último ajo con una pizca de sal, las almendras y el perejil hasta tener una pasta gruesa, y aflójala con la cucharada de aceite restante y 2 cucharadas del caldo de la cazuela. Corta la merluza en 4 trozos y sálala.
- Coloca el pescado encima de las patatas, reparte la picada por encima, tapa y cocina 7-8 minutos a fuego suave, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
- Deja reposar 2 minutos y sirve en la misma cazuela, con pimienta recién molida y un poco de caldo en cada plato.
Por ración
585 kcal38 g proteína44 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.