Cocido con pelotas murciano

Ingredientes (3 raciones)

• 140 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 250 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 60 g panceta · en un trozo
• 200 g huesos de ternera
• 150 g cerdo picado
• 40 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda piñones
• 1 pizca canela molida
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 4 hojas col blanca · grandes
• 2 ud patata
• 1 ud zanahoria
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. El día del cocido, pon en una cazuela grande el pollo, la panceta y los huesos con 2,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición y desespuma 10 minutos, hasta que hierva limpio.
2. Añade los garbanzos escurridos en una malla, baja el fuego y cuece a borbotón suave 1 hora y media. Si baja el nivel, añade agua caliente.
3. Mientras, prepara las pelotas: mezcla en un bol el cerdo picado con el pan rallado, el huevo, el ajo y el perejil muy picados, los piñones, la canela, la ralladura de limón, sal y 2 cucharadas de caldo del cocido. Debe quedar una masa blanda pero manejable. Pela la zanahoria y las patatas y córtalas en trozos grandes.
4. Escalda las hojas de col 2 minutos en el caldo para que se ablanden. Forma 4 pelotas alargadas con las manos mojadas y envuelve cada una en una hoja de col.
5. Añade al cocido las pelotas, la zanahoria y las patatas. Cuece 45 minutos más a fuego suave, sin remover con cuchara, hasta que garbanzos y patatas estén tiernos. Sala al final.
6. Saca las pelotas, la carne y las verduras a una fuente. Desmenuza el pollo sin piel ni huesos.
7. Sirve el cocido en plato hondo con su caldo, los garbanzos y la patata, una pelota y media por persona y el pollo y la panceta por encima.

Por ración

680 kcal41 g proteína57 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.