Codillo de cerdo a la cerveza con chucrut y patatas
una hora de presión y piel dorada al grill
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 5 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, horno
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (5 raciones)
- 2 ud codillo de cerdo · frescos, unos 600 g cada uno
- 500 ml cerveza · rubia o tostada
- 300 ml agua
- 2 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 3 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cdta semillas de alcaravea · o comino en grano
- 1 cdta pimienta negra · en grano
- 400 g chucrut · escurrido
- 1 ud manzana · en dados
- 450 g patata
- 2 cdas mostaza antigua
- 1 cda miel
- 15 g mantequilla
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon los codillos en la olla con la cerveza, el agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta en grano, la mitad de la alcaravea y una cucharadita de sal. El líquido debe cubrirlos a tres cuartos.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo que mantenga la presión y cuenta 60 min. Mientras, corta la otra cebolla en juliana, pela las patatas en trozos grandes y mezcla la mostaza con la miel.
- Aparta y deja despresurizar de forma natural 20 min. Saca los codillos con cuidado (la carne estará a punto de soltarse del hueso) a una bandeja de horno. Cuela el caldo y reserva 300 ml.
- Pinta los codillos con la mezcla de mostaza y miel. Precalienta el grill del horno al máximo y, cuando vayas a servir, gratínalos 8-10 min hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Mientras, en la olla limpia funde la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana 5 min. Añade el chucrut, la manzana, el resto de la alcaravea y los 300 ml de caldo. Pon las patatas en el cestillo encima.
- Cierra y, desde que suba la válvula, cuenta 8 min a fuego mínimo. Despresuriza rápido. Prueba el chucrut de sal (suele no necesitar).
- Sirve cada codillo entero sobre una cama de chucrut con las patatas al lado y más mostaza en la mesa.
Por ración
595 kcal36 g proteína32 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.