Coliflor asada a la chermoula en salsa de tomate con aceitunas negras y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · unos 800 g
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 300 g tomate triturado
• 50 g aceitunas negras
• 20 g almendras laminadas
• 2 ud pan de pita
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes medianos y el tronco tierno en láminas.
2. Prepara la chermoula: pica muy fino el perejil, el cilantro y los ajos y mézclalos en un bol con el comino, el pimentón, la ralladura y el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite y sal.
3. En una bandeja de horno, mezcla la coliflor con la mitad de la chermoula y extiéndela sin amontonar. Hornea 20 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorada por los bordes y tierna con un punto firme.
4. Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio 2 minutos y resérvalas. En la misma sartén, calienta la cucharada de aceite restante, añade 2 cucharadas de la chermoula, remueve 30 segundos y vierte el tomate y las aceitunas. Sala y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que espese.
5. Pasa la coliflor asada a la salsa y mézclala con cuidado 2 minutos para que se impregne. Mientras, calienta las pitas en el horno apagado.
6. Sirve con el resto de la chermoula por encima, las almendras tostadas y las pitas.

Por ración

590 kcal17 g proteína54 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.