Coliflor asada al orégano con yogur al limón, feta, pistachos y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · 1 pequeña
• 150 g yogur griego natural
• 60 g queso feta
• 1 ud limón
• 1 diente ajo · pequeño
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud guindilla seca
• 20 g pistachos · pelados, sin sal
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes medianos y el tronco tierno en láminas; mézclala en una bandeja grande con 1,5 cucharadas de aceite, el orégano, la guindilla desmenuzada, sal y pimienta. Que no se amontone: solo así se tuesta.
2. Ásala 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna al pincharla y con las puntas bien tostadas, casi negras en algunos bordes.
3. Mientras, mezcla en un bol el yogur con el ajo rallado, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo y una pizca de sal, hasta que quede liso.
4. Pica gruesos los pistachos y tuéstalos en una esquina de la bandeja los últimos 3 minutos de horno, hasta que huelan.
5. Extiende el yogur en los platos formando surcos con el dorso de una cuchara.
6. Coloca encima la coliflor recién salida del horno, desmenuza el feta por encima, riega con el resto del aceite y un chorrito de zumo de limón y termina con los pistachos y las hojas de menta.

Por ración

410 kcal15 g proteína14 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.