Cordero guisado con berenjena, tomate y canela al estilo turco

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero para guisar · en dados
• 300 g berenjena
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 150 ml agua
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta canela molida
• 130 g yogur griego natural
• 2 ud pan de pita
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 3 cm y pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Salpimienta el cordero.
2. Con la olla destapada a fuego fuerte, calienta 2 cucharadas de aceite y dora el cordero en dos tandas, 3 minutos cada una, hasta que esté bien tostado. Resérvalo.
3. En la misma olla, dora la berenjena con la última cucharada de aceite 4 minutos. Añade la cebolla y el pimiento picados y sofríe 3 minutos.
4. Incorpora el ajo picado, el tomate concentrado, el comino, el pimentón y la canela y remueve 30 segundos. Añade el tomate triturado, el agua, el cordero con su jugo y sal, y rasca el fondo.
5. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 25 minutos. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural, unos 10 minutos. Mientras, pica el perejil.
6. Abre: si la salsa está ligera, redúcela 5 minutos sin tapa hasta que quede espesa y brillante. Calienta las pitas en una sartén o directamente sobre el fuego.
7. Sirve el cordero con una buena cucharada de yogur, perejil picado y las pitas tostadas para acompañar.

Por ración

835 kcal50 g proteína57 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.