Leblebi tunecino: sopa de garbanzos con harissa, comino, huevo escalfado y pan

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g garbanzos secos · en remojo 12 h
• 800 ml caldo de verduras
• 4 dientes ajo
• 2 cdtas comino molido
• 1 cda harissa
• 2 ud huevo
• 40 g pan · del día anterior
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pela los ajos y ponlos enteros en la olla con los garbanzos escurridos, 1 cucharadita de comino y el caldo. Llena como máximo hasta la mitad.
2. Cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 15 minutos a presión alta. Deja bajar la presión sola: los garbanzos terminan de ablandarse y no se pelan. Mientras, trocea el pan duro y repártelo en el fondo de dos boles hondos: en el leblebi el pan se empapa del caldo y lo espesa.
3. Abre, saca los ajos, aplástalos con la harissa y el resto del comino hasta hacer una pasta y devuélvela a la olla. Sala y lleva a hervor suave con la olla abierta.
4. Casca los huevos en una taza, de uno en uno, y deslízalos en el caldo apenas burbujeante. Escálfalos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Si el caldo hierve fuerte, la clara se deshilacha.
5. Vierte los garbanzos con su caldo sobre el pan, coloca un huevo en cada bol y termina con las alcaparras, el zumo de medio limón y un hilo de aceite. Sirve con limón al lado.

Por ración

495 kcal21 g proteína46 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.