Garbanzos desde seco en olla exprés guisados con calabaza, pasas y ras el hanout sobre cuscús

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo 12 horas
• ½ cdta bicarbonato · para el remojo
• 250 g calabaza
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 2 cdtas ras el hanout
• 30 g pasas
• 1 hoja laurel
• 100 g cuscús
• 20 g almendras
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con el bicarbonato, 12 horas. El remojo es imprescindible también en olla exprés: sin él, se cuecen por fuera y quedan duros por dentro.
2. Escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el bicarbonato. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en rodajas. En la olla sin tapar y sin grasa, tuesta las almendras a fuego medio 3 minutos, moviéndolas, y pásalas a un plato. Calienta el aceite en la olla y rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio 6 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
3. Añade el ajo y el ras el hanout y remueve 30 segundos, hasta que huela. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos.
4. Agrega los garbanzos, el laurel y 700 ml de agua caliente: a diferencia de las alubias, a los garbanzos no se les «asusta», porque el agua fría los encallece. No llenes la olla más de la mitad: la legumbre hace espuma y puede taponar la válvula.
5. Cierra, lleva a presión alta y, cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo que la mantenga. Cuece 20 minutos. Mientras, pela la calabaza, córtala en dados de 2 cm y pica el cilantro.
6. Apaga y deja que la presión baje sola, unos 10 minutos. Si abres la válvula de golpe, el cambio brusco rompe la piel de los garbanzos.
7. Abre, comprueba que estén tiernos (si no, 5 minutos más de presión), añade la calabaza y las pasas y cuece sin tapa a fuego medio 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el caldo espese. Sala al final.
8. Mientras, pon el cuscús en un bol con una pizca de sal, vierte encima el mismo volumen de agua hirviendo, tapa 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
9. Sirve el guiso sobre el cuscús con las almendras y el cilantro.

Por ración

825 kcal29 g proteína112 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.