Cordero marroquí con ciruelas, almendras y miel
tajín de paletilla con cuscús al vapor
- ⏱ 1 h 35 min
- 🍽️ 5 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (5 raciones)
- 550 g cordero (paletilla deshuesada) · en tacos de 4 cm
- 2 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud canela en rama
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- 1 pizca azafrán
- 120 g ciruela pasa · sin hueso
- 1 cda miel
- 40 g almendras · enteras peladas
- 300 ml caldo de pollo
- 140 g cuscús
- 170 ml agua
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cdta sésamo
- 2 cdas aceite de oliva
- 15 g mantequilla
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y ralla el ajo y el jengibre. Mezcla las especias molidas (cúrcuma, comino, cilantro) con sal y pimienta y frota el cordero. Tuesta las almendras y el sésamo en seco en la olla destapada a fuego medio 3 min y sácalos a un plato.
- Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dora los tacos por tandas 6-8 min en total. Resérvalos. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla 8 min hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre, la canela y el azafrán y remueve 1 min.
- Devuelve el cordero, añade el caldo y raspa el fondo. El líquido debe llegar a dos tercios de la carne.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 25 min; mientras, pica el cilantro. Aparta y deja despresurizar de forma natural 15 min.
- Abre, añade las ciruelas y la miel y cocina destapado a fuego medio 10-12 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las ciruelas estén brillantes y melosas. Rectifica de sal.
- Mientras, prepara el cuscús: cúbrelo con 170 ml de agua hirviendo con sal, tapa 5 min y suéltalo con la mantequilla y un tenedor.
- Sirve el cordero con su salsa sobre el cuscús, con el cilantro picado, las almendras y el sésamo por encima.
Por ración
585 kcal26 g proteína44 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.