Harira marroquí de lentejas, garbanzos y ternera con dátiles y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g ternera para guisar · en dados de 1,5 cm
• 80 g lentejas pardinas secas
• 200 g garbanzos cocidos
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 200 g tomate triturado
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 900 ml agua
• 30 g fideos finos
• 1 ud limón
• 4 ud dátiles
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el apio, ralla el jengibre y pica por separado los tallos y las hojas del cilantro y del perejil.
2. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego medio-alto y marca la ternera con sal y pimienta 3 minutos. Añade la cebolla, el apio y los tallos de las hierbas y rehoga 3 minutos más.
3. Incorpora el jengibre, la canela y la cúrcuma, remueve 30 segundos y añade el tomate, las lentejas lavadas y el agua. Rasca el fondo.
4. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 15 minutos. Deja bajar la presión de forma natural 10 minutos y libera el resto.
5. Abre, añade los garbanzos y los fideos y cuece destapado a fuego medio 4 minutos, removiendo, hasta que los fideos estén hechos y la sopa espese.
6. Fuera del fuego añade las hojas de cilantro y perejil y el zumo de medio limón. Rectifica de sal.
7. Sirve muy caliente con gajos del otro medio limón y los dátiles al lado, para alternar bocados dulces con la sopa.

Por ración

605 kcal37 g proteína72 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.