Crema de berenjena asada al estilo baba ganoush con cordero especiado y piñones
con tahini, limón, yogur y pan de pita tostado
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, batidora, sartén
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud berenjena
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 cdas tahini
- 500 ml caldo de pollo
- 1 ud limón
- 200 g cordero picado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca canela molida
- 25 g piñones
- 100 g yogur griego natural
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ud pan de pita
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras en una bandeja 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y la carne se hunda al presionarla.
- Mientras, pica la cebolla y 2 ajos y póchalos en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén dorados y dulces. Mientras se pochan, pica el último ajo y el perejil.
- Abre las berenjenas, saca la pulpa con una cuchara y añádela a la cazuela con el caldo. Cuece 5 minutos, retira del fuego y tritura con el tahini, el zumo de medio limón, sal y pimienta hasta obtener una crema sedosa y ahumada.
- Dora los piñones en la sartén seca 2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos. En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego fuerte, saltea el cordero picado 5-6 minutos, deshaciéndolo, hasta que esté dorado y crujiente.
- Añade al cordero el último ajo picado, el comino, el pimentón y la canela, saltea 30 segundos y apaga. Sala y mezcla con los piñones.
- Tuesta la pita en el horno apagado o en la sartén 2 minutos y córtala en triángulos. Mezcla el yogur con la ralladura del limón y una pizca de sal.
- Sirve la crema en platos hondos con una cucharada de yogur, el cordero con piñones por encima, el perejil picado y la pita para mojar.
Por ración
850 kcal36 g proteína48 g hidratos56 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.