Yayla çorbası con albóndigas de cordero y mantequilla a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g cordero picado
• ½ ud cebolla · rallada
• ½ cdta comino molido
• ½ manojo perejil fresco
• 60 g arroz redondo
• 900 ml caldo de pollo
• 250 g yogur natural
• 1 ud huevo · solo la yema
• 1 cda harina de trigo
• 20 g mantequilla
• 2 cdtas menta seca
• ½ cdta pimentón picante
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla el cordero con la cebolla rallada y escurrida, el comino, la mitad del perejil picado, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma bolitas del tamaño de una avellana (salen unas 25). Refrigera mientras sigues.
2. Lava el arroz y cuécelo en el caldo a fuego medio 12 minutos, hasta que esté casi tierno.
3. Echa las albóndigas al caldo con cuidado y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que floten y estén hechas.
4. En un bol, bate el yogur con la yema y la harina hasta que quede liso. Templa la mezcla añadiendo poco a poco 2 cazos de caldo caliente sin dejar de batir: así no se cortará.
5. Baja el fuego al mínimo, vierte el yogur templado en la cazuela removiendo y calienta 5 minutos sin que llegue a hervir, hasta que la sopa espese ligeramente y quede sedosa. Ajusta de sal.
6. En una sartén pequeña derrite la mantequilla hasta que haga espuma, apaga y añade la menta seca y el pimentón: chisporrotearán unos segundos.
7. Sirve la sopa, riega con la mantequilla aromática, espolvorea el resto del perejil y acompaña con un gajo de limón.

Por ración

615 kcal33 g proteína40 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.