Crema de calabacín y judías blancas con albahaca, ralladura de limón y almendras tostadas
sedosa sin nata, con un hilo de aceite de oliva virgen extra y parmesano
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, batidora
Vegetariana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabacín
- 250 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 ml caldo de verduras
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 ud limón · ralladura y un chorrito de zumo
- 30 g almendras · laminadas o picadas
- 20 g parmesano · rallado
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana, lamina los ajos y corta el calabacín en rodajas gruesas (con piel). Pon la olla exprés destapada a fuego medio y tuesta las almendras en seco 2-3 minutos, removiendo, hasta que huelan a turrón y estén doradas. Resérvalas en un plato.
- Añade 2 cucharadas de aceite a la olla y sofríe la cebolla en juliana y los ajos laminados 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
- Incorpora el calabacín, las judías blancas y el caldo. Sala ligeramente, cierra la olla y ponla a fuego fuerte.
- Cuando la olla alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 4 minutos. Retírala del fuego y despresuriza de forma rápida abriendo la válvula con cuidado, con un paño.
- Añade las hojas de albahaca (reserva unas pocas), el parmesano y la ralladura de medio limón, y tritura con la batidora hasta obtener una crema muy fina. Si queda espesa, aligera con un chorrito de agua caliente.
- Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Sirve en cuencos con las almendras tostadas, el resto de la ralladura, la albahaca reservada y la última cucharada de aceite en crudo.
Por ración
525 kcal20 g proteína36 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.