Kusksu maltés de habas y guisantes con huevos escalfados y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 cdas tomate concentrado
• ½ cdta mejorana seca · o orégano seco
• 750 ml caldo de verduras · caliente
• 1 hoja laurel
• 250 g habas congeladas · habitas baby; en primavera, frescas y desgranadas
• 100 g guisantes congelados
• 100 g cuscús perlado · sustituye al kusksu maltés; vale también fregola
• 2 ud huevo
• 100 g queso fresco · de oveja o de cabra si lo encuentras; sustituye a las ġbejniet maltesas
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y lamina los ajos. Corta el queso fresco en 4 trozos gruesos y pica el perejil fresco. Calienta el caldo.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la olla exprés abierta a fuego medio y rehoga la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin que llegue a dorarse.
3. Incorpora el tomate concentrado y la mejorana seca y remueve 2 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y huela a tostado: el concentrado bien frito (la kunserva) es la base de muchos guisos malteses.
4. Vierte el caldo de verduras caliente y añade el laurel, las habas congeladas, los guisantes congelados y el cuscús perlado. Remueve rascando bien el fondo para que no quede nada pegado y salpimienta (con cuidado si el caldo ya lleva sal).
5. Comprueba que la olla no pasa de la mitad de su capacidad (con pasta hace espuma), ciérrala y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta 3 minutos. Despresuriza de forma rápida poniendo la olla bajo el grifo de agua fría hasta que baje el indicador: no abras la válvula de golpe, porque el almidón de la pasta forma espuma y saldría proyectada.
6. Abre y remueve: la pasta debe estar tierna y la sopa espesa, como unas gachas ligeras. Si te ha quedado muy densa, añade 100 ml de agua caliente. Retira el laurel.
7. Vuelve a poner la olla a fuego suave, sin cerrarla. Haz 2 huecos en la sopa, casca un huevo en cada uno y reparte el queso fresco alrededor. Tapa con una tapadera normal y deja 4-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y blanca y la yema siga temblando.
8. Sirve en platos hondos con un huevo y la mitad del queso por ración, pimienta negra recién molida, el perejil y la media cucharada de aceite de oliva restante en crudo.

Por ración

665 kcal34 g proteína69 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.