Jarretes de cordero al vino tinto, romero y ajo con puré de judías blancas al limón

Ingredientes (5 raciones)

• 2 ud cordero (jarrete) · unos 700 g en total
• 200 ml vino tinto
• 5 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 150 g tomate triturado
• 1 cda harina de trigo
• 400 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y la zanahoria y aplasta 4 ajos. Seca los jarretes, salpimiéntalos y pásalos por la harina.
2. Con la olla destapada a fuego fuerte, calienta 3 cucharadas de aceite y dora los jarretes 6-8 minutos, girándolos, hasta que tengan una costra oscura. Resérvalos.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla y la zanahoria picadas 5 minutos con los ajos aplastados, el romero y el laurel. Vierte el vino, rasca bien el fondo y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el tomate y los jarretes.
4. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 40 minutos. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural, unos 15 minutos.
5. Mientras, calienta en una cazuela pequeña las judías con 2 cucharadas de aceite, el ajo restante rallado, la ralladura del limón y un chorro de agua 4 minutos. Aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré rústico y añade unas gotas de zumo de limón y sal. Pica el perejil.
6. Abre la olla: la carne debe separarse del hueso. Saca los jarretes, retira el romero y el laurel y reduce la salsa sin tapa 5 minutos a fuego fuerte, hasta que esté brillante y espesa.
7. Sirve cada jarrete sobre el puré de judías, napado con la salsa y con perejil picado por encima.

Por ración

575 kcal31 g proteína21 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.