Crema de coliflor asada al curry con huevo poché y avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g coliflor
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 cdtas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 600 ml caldo de verduras
• 100 ml leche de coco
• 1 cda aceite de oliva
• 2 ud huevo
• 20 g avellanas
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ ud lima
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes pequeños y la cebolla en gajos; mézclalos en una bandeja con el aceite, el curry, la cúrcuma y sal. Asa 25 minutos dándoles la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén tostados. A los 10 minutos añade los ajos con piel.
2. Mientras se asa, tuesta las avellanas en la cazuela seca a fuego medio 3 minutos, frótalas con un paño para quitar la piel suelta y pícalas. Calienta el caldo en la misma cazuela.
3. Reserva un puñado de ramilletes asados para decorar y pasa el resto de la verdura a la cazuela con los ajos pelados. Hierve 5 minutos; mientras, pon a calentar un cazo con agua y el vinagre para escalfar.
4. Tritura con la leche de coco hasta obtener una crema fina. Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de lima; si está espesa, añade un poco de agua caliente.
5. Escalfa los huevos: cuando el agua del cazo esté a punto de hervir, haz un remolino con una cuchara, casca dentro un huevo y cuécelo 3 minutos; sácalo con una espumadera a un plato con papel. Repite con el otro.
6. Sirve la crema con el huevo en el centro, los ramilletes reservados, las avellanas, el cilantro y pimienta recién molida. Rompe la yema al comer.

Por ración

430 kcal16 g proteína22 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.