Crema de zanahoria asada, naranja y jengibre con langostinos a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 30 g jengibre fresco
• ½ cdta comino molido
• 700 ml caldo de verduras
• 100 ml zumo de naranja
• 250 g langostinos pelados
• 1 ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 cdta miel
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ ud chile fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las zanahorias en bastones gruesos y la cebolla en gajos; mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el comino, la miel, sal y pimienta. Asa 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y con los bordes tostados. Añade los ajos con piel a los 10 minutos.
2. Mientras, pela y ralla el jengibre. Seca los langostinos con papel y sazónalos. Calienta el resto del aceite en la cazuela a fuego fuerte y márcalos 1 minuto por lado, hasta que estén rosados; fuera del fuego exprime media lima por encima y resérvalos en un plato con su jugo.
3. Vierte el caldo en la misma cazuela con el jengibre, raspa el fondo y deja infusionar 5 minutos a fuego suave.
4. Pasa la verdura asada a la cazuela (pela los ajos) y añade el zumo de naranja. Cuece 5 minutos.
5. Tritura hasta que la crema quede fina y sedosa; ajusta el espesor con agua caliente y rectifica de sal y pimienta.
6. Sirve la crema muy caliente con los langostinos encima, el cilantro, ralladura de lima, el chile en rodajas si lo usas y unas gotas de su jugo.

Por ración

430 kcal30 g proteína49 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.