Crema de tofu con cebolla caramelizada

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 3 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud patata · mediana, unos 150 g
• 600 ml caldo de verduras
• 100 ml leche de coco
• 240 g garbanzos cocidos · escurridos y muy bien secos
• 1 cdta pasta de curry rojo
• 1 cdta curry en polvo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud lima
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda salsa de soja
• ½ manojo cilantro fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Seca los garbanzos con un paño y mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite, la pasta de curry rojo diluida en 1 cucharadita de agua, la ralladura de la lima y una pizca de sal. Ásalos 25 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad, hasta que estén crujientes.
2. Corta las cebollas en juliana fina. Cocínalas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y doradas. Mientras, pica el ajo, ralla el jengibre, pela la patata y córtala en dados, y pica el cilantro. Añade el azúcar moreno a la cebolla los últimos 3 minutos para que caramelice. Reserva un par de cucharadas para decorar.
3. Añade a la cazuela el ajo, el jengibre y el curry en polvo y remueve 1 minuto. Incorpora la patata y el caldo, lleva a ebullición y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté tierna.
4. Agrega el tofu desmenuzado, la leche de coco y la salsa de soja y cuece 3 minutos más para que se caliente todo.
5. Tritura con la batidora hasta obtener una crema muy fina y sedosa. Si queda espesa, añade un poco de caldo o agua caliente. Salpimienta y añade el zumo de media lima.
6. Sirve la crema en boles con la cebolla caramelizada reservada, los garbanzos crujientes y el cilantro por encima. Lleva la otra media lima a la mesa.

Por ración

810 kcal36 g proteína64 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.