Gazpacho de remolacha y frutos rojos con queso de cabra y pistachos
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, bol
Vegetariana Detox Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g remolacha cocida
- 3 ud tomate · maduros, unos 400 g
- 100 g frutos rojos · congelados y descongelados
- ½ ud pepino
- ½ ud pimiento rojo
- ½ diente ajo
- 2 cdas vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- 80 g queso de cabra
- 20 g pistachos · pelados
- ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Trocea la remolacha, los tomates, el pepino pelado y el pimiento sin semillas.
- Ponlo en el vaso de la batidora con los frutos rojos, el ajo sin germen, el vinagre, sal y 100 ml de agua fría. Tritura 2 minutos a máxima potencia.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo para que emulsione y el gazpacho quede sedoso. Si lo quieres más fino, pásalo por un colador.
- Prueba y ajusta de sal y vinagre: debe ser fresco, ligeramente ácido y con el dulzor terroso de la remolacha. Aligera con agua si está muy espeso.
- Enfría en la nevera al menos 30 minutos (o tritura con unos cubitos si tienes prisa). Mientras, desmenuza el queso de cabra y pica los pistachos.
- Sirve en boles con el queso de cabra, los pistachos, unas hojas de albahaca y un hilo de aceite.
Por ración
435 kcal15 g proteína27 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.