Crema de coliflor, puerro y jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · una pieza pequeña
• 2 ud puerro
• 20 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 ud patata · mediana, unos 150 g
• 1½ cdtas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 600 ml caldo de verduras
• 250 ml bebida vegetal · de avena o de soja, sin azúcar
• ½ ud limón
• 20 g semillas de calabaza · para servir
• ½ manojo cebollino fresco (opcional)
• 2 rebanadas pan (opcional) · integral, tostado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los puerros (parte blanca y verde clara) y córtalos en rodajas. Pela y ralla el jengibre, pica el ajo, pela la patata y córtala en dados. Separa la coliflor en ramilletes, aprovechando también el tronco pelado y troceado.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el puerro con una pizca de sal 6 minutos, hasta que esté blando sin dorarse. Añade el jengibre, el ajo, el curry y la cúrcuma y remueve 1 minuto para que las especias suelten su aroma.
3. Incorpora la coliflor y la patata, cubre con el caldo caliente y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece 18-20 minutos, hasta que la coliflor se deshaga al apretarla con la cuchara.
4. Mientras, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Pica el cebollino y tuesta el pan.
5. Añade la bebida vegetal a la cazuela y tritura con la batidora hasta obtener una crema muy fina. Ajusta la textura con más bebida vegetal o caldo si la quieres más ligera.
6. Salpimienta y añade unas gotas de zumo de limón para avivar el sabor. Sirve con las semillas de calabaza, el cebollino, un hilo de aceite y el pan tostado.

Por ración

410 kcal13 g proteína40 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.