Crema de escalivada con tostas de pan con tomate y anchoas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena · unos 350 g
• 1 ud pimiento rojo · grande
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate pera
• 2 dientes ajo
• 400 ml caldo de verduras
• 30 g anchoas en aceite · unos 6 filetes
• 2 rebanadas pan de pueblo
• 1 ud tomate de colgar · o tomate muy maduro
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha la berenjena con un tenedor y colócala en una bandeja con el pimiento entero, la cebolla partida por la mitad con su piel, los tomates enteros y los ajos sin pelar. Riega con 1 cucharada de aceite, sala y hornea.
2. A los 25 minutos, saca los tomates y los ajos, que ya estarán blandos; da la vuelta a las demás verduras y déjalas 15–20 minutos más, hasta que la berenjena esté hundida y la piel del pimiento, tostada.
3. Mientras terminan de asarse, pela los tomates y los ajos, calienta el caldo y escurre las anchoas.
4. Pasa la berenjena, el pimiento y la cebolla a un bol, tápalos con un plato y déjalos sudar 10 minutos: así se pelan solos. Quita la piel a la berenjena, la piel y las semillas al pimiento y las capas secas a la cebolla.
5. Tritura todas las verduras con el caldo caliente y 1 cucharada de aceite hasta tener una crema fina. Ajusta de sal y, si está muy espesa, añade un poco de agua caliente; caliéntala si se ha enfriado.
6. Mientras, tuesta el pan, frótalo con el tomate partido por la mitad, riégalo con el aceite restante y pon encima las anchoas. Sirve la crema con un hilo de aceite y las tostas al lado.

Por ración

450 kcal13 g proteína45 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.