Crema de espinacas a la spanakopita con feta, eneldo y crujientes de filo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espinacas frescas · o espinacas congeladas
• 1 ud puerro
• 2 ud cebolleta
• 1 ud patata
• ½ manojo eneldo fresco
• 600 ml caldo de verduras
• 100 g queso feta
• 100 ml leche
• 2 hojas pasta filo
• 15 g mantequilla
• 1 cdta sésamo
• 1 pizca nuez moscada
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Funde la mantequilla y pinta con ella una hoja de filo; coloca la otra encima, píntala también y espolvorea el sésamo. Córtala en 8 triángulos y hornéalos en la airfryer a 180 °C 4–5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Resérvalos.
2. Pica el puerro y las cebolletas, separando la parte verde de la cebolleta. Pela la patata y córtala en dados de 1 cm.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el puerro y la parte blanca de la cebolleta 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade la patata y el caldo caliente, sala y cuece 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
4. Añade las espinacas a puñados y la parte verde de la cebolleta y remueve 2–3 minutos, solo hasta que se ablanden: así conservan el color.
5. Retira del fuego y añade la mitad de la feta, casi todo el eneldo, la leche, la nuez moscada y el zumo del limón. Tritura 1 minuto con la batidora, hasta tener una crema fina de un verde intenso. Prueba de sal y pimienta.
6. Sirve con el resto de la feta desmigada, el eneldo reservado, pimienta y los crujientes de filo clavados en la crema.

Por ración

540 kcal22 g proteína49 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.