Crema de guisantes y menta con huevo poché y jamón crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g guisantes congelados
• 1 ud puerro
• 150 g patata
• 500 ml caldo de verduras
• ½ manojo menta fresca
• 2 ud huevo
• 2 lonchas jamón serrano
• 1 cda vinagre de vino
• 2 rebanadas pan
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia el puerro y córtalo en rodajas; pela la patata y córtala en dados pequeños.
2. Rehoga el puerro en la olla destapada con el aceite a fuego medio 3 minutos. Añade la patata y el caldo, cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 4 minutos.
3. Mientras, pon las lonchas de jamón en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos por lado, hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y desmigájalas. Tuesta el pan en la misma sartén. Pon a calentar una cazuela de agua con el vinagre.
4. Despresuriza de forma rápida, abre y añade los guisantes todavía congelados. Deja hervir destapado 2 minutos: así conservan el color verde.
5. Añade casi toda la menta y tritura hasta que la crema esté lisa. Salpimienta y mantén caliente.
6. Para los huevos poché, deja el agua de la cazuela en un hervor suave, crea un remolino y casca cada huevo dentro; cuece 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Sácalos con una espumadera.
7. Sirve la crema con el huevo en el centro, el jamón crujiente, unas hojas de menta y el pan tostado.

Por ración

515 kcal29 g proteína57 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.