Crema de pimiento verde y patata con langostinos a la plancha y aceite de perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pimiento verde · de tipo italiano
• 350 g patata
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 hoja laurel
• 100 ml leche sin lactosa
• 300 g langostinos · crudos y pelados
• 1 pizca pimentón dulce
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud limón
• 700 ml agua · caliente
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en trozos; pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm; corta lo verde de la cebolleta en aros.
2. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga los pimientos y la cebolleta, tapados, 10 minutos, removiendo a ratos, hasta que se ablanden sin dorarse.
3. Añade las patatas, el laurel, sal y el agua caliente, y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
4. Mientras cuece, prepara el aceite de perejil triturando las hojas con el aceite de ajo, el zumo del limón y una pizca de sal. Seca los langostinos con papel y sálalos.
5. Retira el laurel y tritura la crema con la leche hasta que esté muy fina; pásala por un colador si quieres quitar todos los restos de piel. Prueba de sal y mantenla caliente.
6. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y marca los langostinos 1 minuto por cada lado con el pimentón, hasta que estén rosados.
7. Sirve la crema en platos hondos con los langostinos encima y unas gotas del aceite de perejil.

Por ración

365 kcal22 g proteína37 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.