Crema de zanahoria y pimiento amarillo asado con aceite de albahaca y crujiente de parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g pimiento amarillo · 1 pimiento grande
• 250 g zanahoria
• 250 g patata
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 500 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio; o agua
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de oliva
• 40 g parmesano · rallado grueso
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Asa el pimiento entero 30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y con manchas oscuras.
2. Mientras se asa, pela la zanahoria y la patata, corta la zanahoria en rodajas y la patata en dados y pica el verde de la cebolleta. Calienta el aceite de ajo en una cazuela y rehoga las verduras 3 minutos. Cubre con el caldo, sala y cuece 20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Mientras cuece, haz el crujiente: pon el parmesano en 4 montoncitos planos sobre una bandeja con papel y hornéalos 5–6 minutos junto al pimiento, hasta que se fundan y queden dorados. Deja que se enfríen y endurezcan. Tritura la albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta tener un aceite verde.
4. Saca el pimiento, mételo en un bol tapado 10 minutos y pélalo, quitando también semillas y nervios.
5. Añade el pimiento pelado a la cazuela y tritura hasta tener una crema lisa. Ajusta el espesor con un poco de caldo o agua y prueba de sal.
6. Sirve la crema caliente con unas gotas de aceite de albahaca y el crujiente de parmesano encima, roto en trozos al llegar a la mesa.

Por ración

340 kcal12 g proteína34 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.