Daube de pulpo al estilo de Mauricio con tomate, tomillo y jengibre
el guiso criollo de pulpo de Mauricio y Rodrigues, con el pulpo tierno en olla exprés y arroz blanco
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g pulpo · fresco o congelado y descongelado, limpio
- 480 ml agua
- 2 cdas aceite de girasol
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud clavo
- 1 ud canela en rama
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino tinto
- 400 g tomate pera
- 140 g arroz basmati
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el pulpo y ponlo en la olla exprés con 200 ml de agua, sin sal. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 10 minutos. Deja bajar la presión sola. Mientras, pica la cebolla y el perejil, machaca el ajo y el jengibre y ralla los tomates desechando la piel.
- Pincha la parte gruesa de un tentáculo: el cuchillo debe entrar sin resistencia. Saca el pulpo, guarda 100 ml de su caldo morado y córtalo en trozos de 3 cm. Desecha el resto del caldo y seca la olla.
- En la olla destapada, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre, el clavo, la canela y el tomillo y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate concentrado 1 minuto, vierte el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el tomate rallado y el caldo del pulpo y cuece destapado 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en una cazuela con los 280 ml de agua restantes y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos.
- Añade el pulpo a la salsa y cuece 8 minutos a fuego suave para que se impregne. Retira la canela, el clavo y las ramas de tomillo y salpimienta con prudencia: el caldo del pulpo ya es salado.
- Sirve el daube con el arroz y el perejil por encima.
Por ración
760 kcal62 g proteína81 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.