Tibs de cordero guisados a presión con romero, chile verde y salsa awaze

Ingredientes (2 raciones)

• 2 cdtas especias berbere · ver sustituto en el consejo
• 30 ml vino tinto
• 1 cda aceite de oliva
• 400 g cordero (paletilla) · deshuesada, en dados de 3 cm
• 20 g mantequilla
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 430 ml agua
• 140 g arroz basmati
• 1 ud tomate
• 2 ud chile fresco · verde, tipo jalapeño, o pimientos de Padrón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara el awaze: mezcla el berbere con el vino, el aceite y una pizca de sal hasta tener una pasta roja y fluida. Reserva la mitad para servir. Corta la cebolla morada en gajos y lamina el ajo.
2. Seca el cordero, salpimiéntalo y dóralo en la olla exprés destapada con la mantequilla a fuego fuerte, en dos tandas, 3-4 minutos por tanda, hasta que tenga costra. Resérvalo.
3. En la misma grasa, rehoga la cebolla 4 minutos. Añade el ajo, el romero y la mitad del awaze y remueve 1 minuto.
4. Vuelve a poner el cordero con 150 ml de agua y rasca el fondo. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 15 minutos. Deja bajar la presión sola, unos 10 minutos.
5. Mientras, lava el arroz y cuécelo en una cazuela con los 280 ml de agua restantes y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos. Corta el tomate en gajos y los chiles en tiras.
6. Abre la olla, añade el tomate y los chiles y cuece destapado a fuego fuerte 4-5 minutos, removiendo, hasta que la salsa se reduzca y glasee la carne y el chile siga algo crujiente: así recupera la textura de salteado del tibs.
7. Retira el romero, prueba de sal y sirve con el arroz y el resto del awaze aparte para mojar.

Por ración

770 kcal32 g proteína67 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.