Kedjenou marfileño de pollo a presión con berenjena, pimiento y cuscús

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel, en trozos grandes
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 1 ud berenjena · pequeña
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• ½ ud chile habanero · o 1 guindilla fresca
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de girasol
• 240 ml agua
• 140 g cuscús · sustituye al attiéké de yuca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta el pollo. Corta la cebolla en plumas, los tomates en dados, la berenjena en dados de 2 cm y el pimiento en tiras.
2. Machaca en el mortero el ajo, el jengibre y el habanero sin semillas con una pizca de sal hasta tener una pasta.
3. Pon en la olla exprés el pollo, la pasta de ajo, todas las verduras, el tomillo, el laurel, el aceite y 100 ml de agua, sin remover. Cierra la olla y, antes de encender el fuego, agítala con fuerza sujetando bien la tapa, como se hace con la vasija de barro.
4. Pon la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 7 minutos. Deja bajar la presión sola 5 minutos y luego libera el resto.
5. Abre: las verduras se habrán deshecho en una salsa espesa con el jugo del pollo. Si queda muy líquida, cuécela destapada 3-4 minutos. Retira el tomillo y el laurel y prueba de sal.
6. Mientras, pon el cuscús en un bol con sal, vierte encima los 140 ml de agua restantes hirviendo, tapa y deja 5 minutos. Suéltalo con un tenedor.
7. Sirve el kedjenou con el cuscús al lado.

Por ración

655 kcal42 g proteína71 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.