Tomato bredie: guiso sudafricano de cordero con tomate, canela y patata
el estofado de la cocina malaya del Cabo, dulce y especiado, hecho en olla exprés en menos de una hora
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cordero (cuello) · en rodajas con hueso; o paletilla troceada
- 1 cda aceite de girasol
- 2 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud canela en rama
- 2 ud clavo
- 3 ud cardamomo en vaina · ligeramente aplastadas
- 1 ud guindilla seca
- 500 g tomate pera
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta azúcar
- 150 ml agua
- 300 g patata
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en plumas y pica el ajo y el jengibre. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador, desechando la piel. Seca el cordero con papel de cocina y salpimiéntalo.
- Dóralo en la olla exprés destapada con el aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 4 minutos por tanda, hasta que tenga costra. Resérvalo.
- Baja a fuego medio y rehoga la cebolla 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre, la canela, el clavo, el cardamomo y la guindilla y remueve 1 minuto.
- Añade a la olla los tomates rallados con el tomate concentrado, el azúcar y el agua, y rasca bien el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado.
- Vuelve a poner el cordero con su jugo. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 25 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en cuartos. Despresuriza rápido.
- Añade las patatas, hundiéndolas en la salsa. Cierra y cuenta 6 minutos desde que suba la válvula; deja bajar la presión sola.
- Abre: la carne debe separarse del hueso y la salsa estar espesa y roja. Si queda caldosa, cuécela destapada 5 minutos. Retira la canela, el clavo y las vainas de cardamomo, prueba de sal y sirve.
Por ración
870 kcal50 g proteína47 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.