Potaje nigeriano de alubias pintas y boniato con aceite de palma y pimiento rojo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias pintas secas · en remojo 8-12 horas
• 700 ml agua
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud tomate
• ½ ud chile habanero · o 1 guindilla fresca
• 300 g boniato
• 3 cdas aceite de palma · o aceite de girasol con 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cda gambas secas (opcional) · molidas; recuerdan al crayfish nigeriano
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (8-12 horas). Escúrrelas y ponlas en la olla exprés con el agua, sin sal, y media cebolla. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 15 minutos. Deja bajar la presión sola.
2. Mientras, tritura el pimiento rojo, el tomate, la otra media cebolla y el habanero sin semillas hasta tener un puré fino: es el ata, la base roja de la cocina nigeriana. Pela el boniato y córtalo en dados de 3 cm.
3. Abre la olla: las alubias deben estar casi tiernas. Añade el boniato y sal, cierra y cuenta 4 minutos. Despresuriza rápido.
4. Mientras, calienta el aceite de palma en la sartén a fuego medio y sofríe el puré 10 minutos, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad, se oscurezca y el aceite se separe por los bordes.
5. Vierte la salsa en la olla con las alubias, añade las gambas secas molidas si las usas y cuece destapado 5-8 minutos a fuego suave, aplastando parte del boniato y de las alubias contra la pared, hasta que el potaje quede espeso y cremoso, con trozos enteros. Prueba de sal.
6. Sirve caliente en platos hondos.

Por ración

600 kcal21 g proteína73 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.