Ravitoto: cerdo malgache con hojas verdes machacadas, coco y arroz
el plato del domingo en Madagascar, con las hojas de yuca sustituidas por col rizada y espinacas y guisado en olla exprés
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cerdo (paleta) · con algo de grasa
- 1 cda aceite de girasol
- 250 g kale · col rizada
- 150 g espinacas frescas
- 4 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud cebolla
- 530 ml agua
- 100 ml leche de coco
- 140 g arroz basmati
- 1 ud guindilla seca (opcional) · para el sakay
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cerdo en dados de 3 cm y sálalo. Dóralo en la olla exprés destapada con el aceite a fuego medio-fuerte 8 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorado por todos lados.
- Mientras, quita los nervios gruesos a la col rizada, lávala junto con las espinacas y pícalas muy finas con el cuchillo o a golpes en la picadora. En Madagascar las hojas de yuca se machacan en un mortero de madera hasta casi hacerlas pasta. Pica la cebolla y machaca en el mortero el ajo y el jengibre con una pizca de sal.
- Añade a la olla la cebolla y rehógala 3 minutos con el cerdo; agrega la mitad del majado y remueve 1 minuto.
- Incorpora las hojas picadas, remueve hasta que se reduzcan y vierte 250 ml de agua. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 20 minutos. Deja bajar la presión sola, unos 10 minutos.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en una cazuela con los 280 ml de agua restantes y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar. Si quieres sakay, machaca la guindilla con una pizca de sal y unas gotas de aceite.
- Abre la olla, añade la leche de coco y el resto del majado de ajo y cuece destapado 5 minutos, hasta que la salsa espese y las hojas queden de un verde oscuro, cremosas y pegadas a la carne. Salpimienta.
- Sirve con el arroz y, si te gusta, el sakay, para añadir con cuidado.
Por ración
855 kcal47 g proteína72 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.