Seswaa de Botsuana: ternera deshilachada con pap de maíz y espinacas guisadas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · mezcla de morcillo y falda, con algo de hueso y grasa
• 1 ud cebolla
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 1,1 l agua
• 120 g polenta · instantánea; o harina de maíz blanca
• 1 cda aceite de girasol
• 1 diente ajo
• 1 ud tomate
• 250 g espinacas frescas
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la carne en trozos grandes de 5 cm, dejando el hueso si lo tiene. Ponla en la olla exprés con media cebolla, el laurel, la pimienta en grano, 1 cucharadita de sal y 600 ml de agua.
2. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 45 minutos. Deja bajar la presión sola, unos 15 minutos. Mientras, pica la otra media cebolla, el ajo y el tomate. La carne debe deshacerse al presionarla con un tenedor.
3. Abre y retira el hueso, el laurel, la cebolla y los granos de pimienta que veas. Cuece destapado a fuego medio 10 minutos, hasta que el caldo se reduzca a unas pocas cucharadas.
4. Machaca la carne dentro de la olla con la mano de un mortero o con dos tenedores hasta deshilacharla por completo y que absorba el caldo. Prueba de sal: el seswaa solo lleva sal, y ese es su sello.
5. Mientras se reduce la carne, prepara el pap: hierve los 480 ml de agua restantes con sal en una cazuela, añade la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuece a fuego bajo 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes.
6. Para el morogo, calienta el aceite en la sartén y rehoga la cebolla 4 minutos; añade el ajo y el tomate y cocina 3 minutos; incorpora las espinacas y remueve 2 minutos, hasta que se reduzcan. Sala.
7. Sirve el seswaa con el pap y las espinacas al lado.

Por ración

655 kcal50 g proteína57 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.