Matumbo keniano de callos a presión con tomate, curry y leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g callos de ternera · limpios y escaldados, como se venden en la carnicería
• 1 cda aceite de girasol
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 cdtas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 ud tomate
• 300 ml agua
• 300 g patata
• 1 ud pimiento verde
• 200 ml leche de coco
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon los callos en la olla exprés destapada con agua fría, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Escúrrelos, acláralos y córtalos en tiras de 1 x 4 cm: así pierden el olor fuerte. Mientras cuecen, pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile y ralla el tomate. Seca la olla.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile y remueve 1 minuto; agrega el curry y la cúrcuma 30 segundos y después el tomate, y cocina 4 minutos hasta que se espese.
3. Incorpora los callos, el agua y sal. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 30 minutos. Deja bajar la presión sola, unos 10 minutos. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 2,5 cm, corta el pimiento en tiras y pica el cilantro.
4. Abre y añade la patata y el pimiento. Cierra y cuenta 5 minutos; despresuriza rápido.
5. Vierte la leche de coco y cuece destapado a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa quede cremosa y cubra la cuchara. Los callos deben estar tiernos pero con un punto de mordida. Prueba de sal. Mientras, corta media lima en gajos.
6. Fuera del fuego, añade el zumo de la otra media lima y sirve con el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

680 kcal44 g proteína42 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.