Zigni eritreo de muslo de pavo con berbere, tomate y pan plano
el guiso rojo de Asmara, que suele hacerse con ternera o cordero, con pavo jugoso y listo en media hora gracias a la olla exprés
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, sartén
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pavo (muslo deshuesado)
- 2 ud cebolla
- 20 g mantequilla
- ¼ cdta cardamomo molido
- 3 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1½ cdas especias berbere · ver sustituto en el consejo
- 1 cda tomate concentrado
- 250 g tomate triturado
- 100 ml agua
- 2 ud pan de pita · o injera si la encuentras
- 100 g yogur natural (opcional) · para suavizar el picante
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla muy fina, casi en puré, ralla el ajo y el jengibre, y corta el pavo en dados de 3 cm y sálalo.
- Pon la cebolla en la olla exprés destapada a fuego medio, sin grasa, y remueve 7-8 minutos, hasta que pierda el agua y empiece a pegarse un poco: es la técnica de Eritrea y Etiopía para que la cebolla se funda y espese la salsa.
- Añade a la cebolla la mantequilla, el cardamomo, el ajo, el jengibre y el berbere, y remueve 1 minuto a fuego suave sin que se queme: debe oler tostado, no amargo.
- Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto; añade el tomate triturado y cuece 3 minutos, rascando bien el fondo para que nada se agarre al coger presión.
- Añade el pavo y el agua y mezcla. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 8 minutos. Despresuriza rápido.
- Abre: si la salsa está líquida, cuécela destapada 3-4 minutos, hasta que espese y brille. Prueba de sal.
- Calienta el pan en una sartén seca y sirve el zigni con el pan para cogerlo a pellizcos y, si quieres, una cucharada de yogur al lado.
Por ración
560 kcal51 g proteína56 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.