Ndolé camerunés de ternera y gambas con espinacas, cacahuete y plátano frito
el plato nacional de Camerún en olla exprés, con las hojas amargas de ndolé sustituidas por espinacas y rúcula
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, batidora, sartén
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g ternera para guisar
- 100 g cacahuetes · crudos, pelados y sin sal
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 600 ml agua
- 300 g espinacas frescas
- 50 g rúcula
- 150 g gambas peladas
- 1 ud plátano macho · maduro, con la piel amarilla y manchas negras
- 2 cdas aceite de girasol
- ½ ud chile habanero (opcional) · para un toque picante
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la ternera en dados de 2,5 cm. Ponla en la olla exprés con los cacahuetes, media cebolla, 2 dientes de ajo, el jengibre en rodajas, el habanero si lo usas, el agua y sal. Cierra; cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 25 minutos. Deja bajar la presión sola, unos 10 minutos.
- Mientras, lava las espinacas y la rúcula, escúrrelas y pícalas. Corta la otra media cebolla en plumas y lamina el ajo restante.
- Abre la olla, saca la carne y reserva. Retira el habanero y tritura los cacahuetes con el caldo y los aromáticos hasta tener una crema fina, como un puré ligero.
- Vuelve a poner la crema y la carne en la olla destapada y cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo a menudo porque se pega con facilidad, hasta que espese y huela a cacahuete tostado. Añade las verduras picadas a puñados, dejando que se reduzcan, y cuece 5-6 minutos más, hasta que estén tiernas. Prueba de sal.
- Mientras, pela el plátano, córtalo en rodajas al bies de 1 cm y fríelo en la sartén con el aceite a fuego medio 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y caramelizado. Escúrrelo sobre papel.
- En el aceite que queda, dora la cebolla en plumas y el ajo laminado 4 minutos. Añade las gambas y saltéalas 2 minutos, hasta que estén rosadas.
- Vierte las gambas con la cebolla y su aceite sobre el ndolé: ese sofrito final es imprescindible en Camerún. Sirve con el plátano frito al lado.
Por ración
855 kcal59 g proteína44 g hidratos49 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.