Dorada a la sartén sobre caviar de berenjena al limón y tomillo con tomates cherry asados y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g dorada (filetes) · 2 doradas en filetes, con piel
• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 350 g patata · nuevas o pequeñas
• 200 g tomate cherry
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 3 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 30 g aceitunas negras
• 3½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, pincha las berenjenas por varios sitios con un tenedor, lava las patatas y pártelas por la mitad (en cuartos si son grandes) y deshoja el tomillo. Ponlo todo en una bandeja grande, con las patatas aliñadas con 1 cucharada de aceite, sal y la mitad del tomillo.
2. Hornea 40 minutos en cuanto el horno esté caliente, dando la vuelta a las berenjenas y removiendo las patatas a mitad, hasta que las berenjenas estén arrugadas y muy blandas al apretarlas. Mientras, pica muy fino el ajo, ralla la piel del limón, exprime una mitad y corta la otra en gajos, y deshoja la albahaca.
3. A los 25 minutos de horno, añade a la bandeja los tomates cherry con un hilo de aceite y sal.
4. Saca las berenjenas, ábrelas a lo largo y saca la pulpa con una cuchara. Déjala escurrir 2–3 minutos en un colador y chafala con un tenedor en un bol con el ajo, 1 1/2 cucharadas de aceite, la ralladura y el zumo de limón, el resto del tomillo, sal y pimienta: debe quedar una crema rústica. Deja las patatas y los tomates en el horno apagado para que no se enfríen.
5. Seca los filetes de dorada con papel, hazles 2 o 3 cortes superficiales en la piel para que no se encojan y sálalos. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cocínalos con la piel hacia abajo 3–4 minutos, presionándolos con una espátula los primeros segundos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne opaca casi hasta arriba. Dales la vuelta y deja 30 segundos más.
6. Reparte el caviar de berenjena en los platos, coloca encima la dorada con la piel hacia arriba y acompaña con las patatas, los tomates, las aceitunas y la albahaca. Sirve con los gajos de limón.

Por ración

605 kcal39 g proteína41 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.