Dorada en salsa verde de perejil y almendra con patatas y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g dorada (lomos)
• 400 g patata
• 150 g judías verdes
• 1 manojo perejil fresco
• 20 g almendras · crudas, peladas
• 1 cda aceite de ajo
• 300 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cdta harina de arroz
• 1 ud limón
• 20 g cebolleta (parte verde)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm; pica el verde de la cebolleta.
2. Tuesta las almendras en la cazuela, sin aceite, a fuego medio 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y estén doradas. Sácalas y tritúralas con el perejil (hojas y tallos tiernos), 100 ml del caldo y el zumo de medio limón hasta obtener una salsa verde y fina.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la harina de arroz, remueve 30 segundos y vierte el resto del caldo y las patatas. Sala, tapa y cuece 12 minutos a fuego medio-bajo.
4. Añade las judías verdes y cuece 8 minutos más, hasta que patatas y judías estén tiernas. Mientras, sala los lomos de dorada.
5. Coloca la dorada con la piel hacia arriba sobre las patatas, vierte la salsa verde por encima, tapa y cocina 5 o 6 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén en lugar de remover, hasta que la carne esté blanca y opaca.
6. Sirve con unas gotas del medio limón restante.

Por ración

455 kcal39 g proteína37 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.