Drachena: tortilla rusa al horno, alta y esponjosa, con nata agria y ensalada de rábanos al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 ml leche
• 30 g harina de trigo
• 100 g nata agria · o smetana
• 15 g mantequilla
• 120 g rábano
• 1 ud pepino
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cdta vinagre de manzana
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Mete dentro una fuente de unos 20 cm (de hierro o cerámica) con la mantequilla, 5 minutos, hasta que la mantequilla espume: la fuente caliente hace que la drachena suba desde abajo y forme costra.
2. Separa las claras de las yemas. En un bol, mezcla las yemas con la harina y añade la leche poco a poco batiendo con varillas para que no queden grumos; incorpora 40 g de nata agria y sal.
3. Monta las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve blando: al levantar las varillas, los picos se doblan en la punta. Si las montas demasiado, luego no se integran y quedan copos secos.
4. Incorpora las claras a la mezcla en dos veces, con movimientos envolventes de abajo arriba, sin batir.
5. Saca la fuente, inclínala para repartir la mantequilla y vierte la mezcla. Hornea 15-18 minutos sin abrir la puerta los primeros 12, hasta que haya subido, esté dorada y el centro apenas tiemble al mover la fuente.
6. Mientras, pica el eneldo, lamina los rábanos y corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalos con el resto de la nata agria, el vinagre, el eneldo y sal.
7. Sirve la drachena nada más salir del horno, cortada en cuñas, con la ensalada fría al lado: el contraste de temperatura y la acidez del rábano son la gracia. Baja a los pocos minutos, como cualquier soufflé.

Por ración

470 kcal23 g proteína22 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.