Jajka w sosie musztardowym: huevos duros en salsa polaca de mostaza con patatas nuevas al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 400 g patatas nuevas
• 10 g mantequilla
• 1½ cdas harina de arroz
• 150 ml leche sin lactosa
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mostaza antigua
• ½ ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud lechuga · un cogollo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-18 minutos. Cuando les falten 9 minutos, añade los huevos a la misma olla; sácalos a agua fría y pélalos: la yema quedará cuajada pero tierna, sin cerco verde. Mientras se cuecen, pica el eneldo.
2. Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto sin que tome color.
3. Vierte poco a poco la leche y 150 ml de agua, batiendo con varillas, y cuece 4-5 minutos, hasta que la salsa espese como unas natillas ligeras.
4. Fuera del fuego, añade las dos mostazas, unas gotas de limón, sal y pimienta. Prueba: debe ser cremosa, con un picor de mostaza suave y un punto ácido.
5. Escurre las patatas y mézclalas con la mitad del eneldo. Corta la lechuga en tiras y alíñala con el aceite, unas gotas de limón y sal.
6. Parte los huevos por la mitad a lo largo y colócalos en platos hondos con la yema hacia arriba. Cúbrelos con la salsa templada y espolvorea el resto del eneldo. Sirve con las patatas y la lechuga.

Por ración

495 kcal26 g proteína45 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.