Jajecznica z kurkami: revuelto polaco de rebozuelos en mantequilla con cebollino y pan de centeno
el desayuno de verano de los bosques polacos: setas bien doradas y huevo cuajado despacio en grumos grandes
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 200 g rebozuelos · o setas variadas con algún champiñón
- 20 g mantequilla
- ½ ud cebolla
- ½ manojo cebollino fresco
- 4 rebanadas pan de centeno
- 2 ud pepinillos en salmuera · mejor ogórki kiszone, los fermentados en salmuera
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia los rebozuelos con un pincel o un papel húmedo, sin lavarlos bajo el grifo: absorben agua y luego cuecen en vez de dorarse. Parte por la mitad los más grandes. Pica la cebolla fina y el cebollino.
- Funde la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin que llegue a dorarse.
- Sube el fuego a fuerte y añade los rebozuelos. Primero soltarán su agua; sigue salteando 5-6 minutos hasta que se evapore del todo, las setas chisporroteen y se doren por los bordes. Sálalas ahora, no antes.
- Casca los huevos en un bol y bátelos apenas con un tenedor, lo justo para romper las yemas: en la jajecznica se ven vetas de clara y de yema. Salpimienta. Tuesta ya el pan de centeno y corta los pepinillos a lo largo para tenerlo todo listo.
- Baja el fuego al mínimo, añade el resto de la mantequilla y vierte los huevos sobre las setas. Espera 20 segundos y, con una espátula, arrastra el huevo cuajado desde el borde hacia el centro formando grumos grandes. Repite durante 2-3 minutos.
- Retira la sartén del fuego cuando el revuelto aún brille húmedo: el calor residual lo termina en el plato y así queda jugoso.
- Sirve el revuelto con mucho cebollino, el pan y los pepinillos.
Por ración
485 kcal25 g proteína40 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.