Duelos y quebrantos con pimientos verdes fritos

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 80 g chorizo · fresco o semicurado, para guisar
• 80 g panceta curada · o tocino entreverado
• 2 ud pimiento verde italiano
• 1 diente ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta los pimientos en tiras anchas. Fríelos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y con la piel ampollada. Mientras, corta la panceta en dados pequeños y el chorizo, sin piel, en rodajas finas o desmigado, y lamina el ajo. Sala los pimientos con escamas y resérvalos en un plato.
2. En la misma sartén, con el resto del aceite, pon la panceta a fuego medio y deja que suelte su grasa 4 minutos, hasta que esté dorada. Añade el chorizo y el ajo y cocina 2 minutos más, hasta que el aceite se tiña de rojo.
3. Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal (poca: el embutido ya es salado).
4. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve despacio con una espátula, despegando del fondo, 2-3 minutos. Retira la sartén del fuego cuando aún estén brillantes y algo líquidos: terminan de cuajar con el calor residual y quedan cremosos.
5. Sirve en seguida con los pimientos fritos al lado.

Por ración

650 kcal33 g proteína4 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.