Huevos escalfados sobre crema de calabaza y zanahoria con migas sin gluten al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 200 g calabaza · mejor tipo japonesa (kabocha)
• 150 g zanahoria
• 100 g patata
• 400 ml caldo de verduras bajo en FODMAP
• 60 g pan sin gluten · del día anterior
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda vinagre de Jerez · para el agua de escalfar
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la calabaza, la zanahoria y la patata y córtalas en dados. Corta el pan en dados de 1 cm.
2. Calienta el aceite de ajo en la cazuela a fuego medio y tuesta el pan 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Apaga el fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Pasa las migas a un plato.
3. En la misma cazuela, cuece las verduras en el caldo 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Mientras, pica el cebollino y pon al fuego un cazo con 8 cm de agua y el vinagre.
4. Tritura las verduras con el caldo justo para una crema espesa que se sostenga en el plato, y el aceite de oliva. Rectifica de sal y mantenla caliente.
5. Cuando el agua del cazo hierva suavemente, casca cada huevo en un colador fino para eliminar la clara más líquida y luego en una taza. Remueve el agua formando un remolino y desliza los huevos de uno en uno. Cocina 3 minutos a fuego bajo, sin que hierva a borbotones, hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda. Sácalos con una espumadera y sécalos sobre papel.
6. Sirve la crema en platos hondos, 2 huevos en el centro, las migas por encima y el cebollino.

Por ración

400 kcal17 g proteína33 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.