Truita amb suc: tortilla de patata guisada en salsa de tomate y picada de almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 300 g patata
• 150 g tomate · maduro
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 15 g almendras · tostadas
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca azafrán
• 250 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm. Ponlas en un recipiente apto con sal y 2 cucharadas de agua, tapa y cocínalas en el microondas 8-10 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas. Mientras, pica la cebolleta y el perejil y ralla el tomate, desechando la piel.
2. Bate los huevos con una pizca de sal, mezcla las patatas y deja reposar 5 minutos. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado: debe quedar bien hecha, porque después se guisa. Córtala en 4 cuñas.
3. Para la salsa, calienta el aceite de ajo en una cazuela baja a fuego medio, rehoga la cebolleta 2 minutos y añade el tomate. Cocina 6 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca.
4. Mientras, maja en el mortero las almendras con casi todo el perejil, el azafrán, una pizca de sal y 2 cucharadas del caldo, hasta tener una pasta.
5. Vierte el caldo caliente en la cazuela, disuelve la picada y cuece 5 minutos, hasta que la salsa empiece a trabar.
6. Mete las cuñas de tortilla en la salsa y cuécelas a fuego suave 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad y moviendo la cazuela, hasta que se empapen y la salsa espese.
7. Sirve en la misma cazuela, con el resto del perejil por encima.

Por ración

380 kcal20 g proteína26 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.