Tortilla de patatas con cebolla, jugosa como la de casa
con ensalada de tomate aliñada y pan
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata · mejor variedad agria o monalisa
- 1 ud cebolla
- 5 ud huevo · camperos, grandes
- 300 ml aceite de oliva · para confitar; se recupera casi todo
- 2 ud tomate · maduros, para la ensalada
- 1 cdta vinagre de vino
- 100 g pan
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, sécalas con un trapo y córtalas en láminas finas e irregulares (de unos 3 mm), cascándolas con el cuchillo para que suelten almidón. Pica la cebolla en juliana fina. Sala ambas y mézclalas.
- Calienta el aceite en una sartén de 22-24 cm a fuego medio (no debe humear). Echa la patata y la cebolla y confita 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté blanda y se rompa con la espumadera, con algún borde dorado pero sin freírse.
- Mientras, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal, sin montarlos, solo hasta que la yema y la clara se mezclen. Corta también los tomates en gajos para la ensalada.
- Escurre bien las patatas en un colador sobre un recipiente (guarda el aceite para otros guisos) y échalas aún calientes sobre el huevo. Mezcla, aplasta un poco algunas y deja reposar 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
- Pon la sartén limpia a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla, remueve 10 segundos con la espátula y despega los bordes. Baja a fuego medio y cuaja 2-3 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
- Tapa la sartén con un plato llano más grande que ella, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Cuaja 1 minuto más por el otro lado si la quieres jugosa, o 3 si la prefieres cuajada.
- Aliña los tomates con sal, el vinagre y un chorrito del aceite reservado, y sirve la tortilla templada con la ensalada y el pan.
Por ración
845 kcal28 g proteína79 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.