Huevos en pepitoria con azafrán, almendras y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 250 g patata
• 20 g almendras · crudas, peladas
• 1 rebanada pan sin gluten
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 60 ml vino blanco
• 300 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde que hierva el agua; mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
2. Tuesta las hebras de azafrán 10 segundos en una cazuela baja, seca, sin dejar que se oscurezcan: así sueltan más color y aroma. Sácalas. En la misma cazuela, fríe a fuego medio en el aceite de oliva las almendras y la rebanada de pan 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas y reserva el aceite en la cazuela.
3. Rehoga las patatas 2 minutos en el aceite de la cazuela. Añade el vino y deja que hierva 1 minuto, hasta que se evapore el alcohol.
4. Agrega el caldo, reservando un cazo para el majado, el laurel y sal. Cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Mientras, tritura las almendras y el pan fritos con el azafrán, las hojas de perejil, el aceite de ajo y el cazo de caldo reservado hasta obtener una pasta fina. Este majado (o picada) espesará la salsa sin necesidad de harina.
6. Incorpora el majado, remueve meneando la cazuela y cuece 5 minutos más, hasta que la salsa espese y tome un color dorado.
7. Coloca los huevos con la yema hacia arriba, cúbrelos con la salsa y deja 2 minutos a fuego mínimo para que se calienten. Sirve con pimienta recién molida y perejil.

Por ración

470 kcal19 g proteína29 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.