Huevos escalfados en taza de microondas sobre espárragos trigueros y patata con yogur al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 300 g patata · en rodajas de 5 mm
• 250 g espárragos trigueros
• 120 g yogur griego natural
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la patata en una fuente apta con 2 cucharadas de agua y sal. Tapa y cocina a 800 W 4 minutos. Mientras, quita la parte dura del tallo a los espárragos.
2. Añade los espárragos con un hilo de aceite y sal, tapa de nuevo y cocina a 800 W 2-3 minutos, hasta que estén verde intenso, tiernos pero firmes.
3. Mezcla el yogur con el pimentón ahumado y una pizca de sal. Pica el cebollino.
4. Para cada huevo, pon 120 ml de agua y unas gotas de vinagre en una taza, casca el huevo dentro y pincha la yema una vez con un palillo para que no estalle. Tapa la taza con un platito.
5. Cocina a 800 W 50-70 segundos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema siga blanda. Sácalo con una espumadera y repite con el resto, de uno en uno, cambiando el agua cada dos huevos.
6. Sirve la patata y los espárragos con los huevos encima, la salsa de yogur, el resto del aceite en hilo, pimienta y el cebollino picado.

Por ración

410 kcal22 g proteína26 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.