Huevos al plato sobre pisto de berenjena al pimentón ahumado
con pan tostado y perejil
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena
- 1 ud calabacín
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta comino molido
- 4 ud huevo
- 2 rebanadas pan
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en dados de 1,5 cm y pica el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade la berenjena y el calabacín con sal y cocina 8 minutos más, removiendo, hasta que tomen color.
- Agrega el ajo, el pimentón y el comino, remueve 30 segundos y vierte el tomate triturado. Cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que el pisto espese y el aceite asome por los bordes; mientras, precalienta el horno a 200 °C. Rectifica de sal y pimienta.
- Reparte el pisto en dos cazuelitas de barro o una fuente pequeña y haz cuatro huecos.
- Casca un huevo en cada hueco, sala las yemas y hornea 8-10 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema aún tiemble.
- Tuesta el pan, pícale el perejil al plato y sirve enseguida para mojar.
Por ración
535 kcal25 g proteína46 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.